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1,5 kg de antemuslos de pollo
1 cebolla grande picada gruesa
2 cucharaditas de ajo majado
1 cucharadita de jengibre rallado
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de sal
3 tiras de cáscara de limón o 3 hojas de lima kaffir frescas
1 lata de 400 ml de leche de coco
1 taza de agua
2 cucharaditas de azúcar morena
Lavo el pollo en agua fría.
Séquelo con papel absorbente y quítele las bolsas de grasa.
Triture la cebolla, el ajo y el jengibre en la batidora hasta obtener una pasta uniforme y sin grumos; añada un poco de
agua si fuese necesario.
Ponga el pollo, la mezcla de cebolla y los demás ingredientes en una cazuela y llévelo a ebullición a fuego lento.
Reduzca más el fuego y deje que cueza tapado durante 45 minutos o hasta que el pollo esté completamente tierno.
Remueva de vez en cuando.
Saque el pollo y tire la cáscara de limón o las hojas de lima.
Lleve de nuevo a ebullición, la salsa y cuézala sin tapar y removiendo de cuando en cuando hasta que se espese.
Ponga el pollo en una parrilla ligeramente aceitada y dórelo bien a fuego fuerte por ambas caras.
Sírvalo cubierto con la salsa o ponga ésta por separado.
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