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300 g de fideos secos de fécula de papa
30 g de setas de oreja de ratón, secas
1/4 taza de aceite de sésamo (60 ml)
2 cucharadas de aceite vegetal
3 dient4es de ajo picados finos
1 trozo de 4 cm de jengibre fresco, rallado
2 cebolletas, picadas muy finas
2 zanahorias cortadas en bastoncitos de 4 cm de largo
2 cebolletas, aparte, cortadas en trozos de 4 cm
500 g de bok choy tierno o 250 g de espinacas, cortadas en trozos grandes.
1/4 taza de shoyu (60 ml)
2 cucharadas de mirín
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de semillas de sésamo con polvo de algas
Cueza los fideos secos de fécula de papa en una cazuela grande con agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que los fideos
estén traslúcidos.
Tire el agua y lávelos bien debajo del chorro de la canilla hasta que se enfríen.
con el lavado se les quita a los fideos todo el almidón.
Corte con una tijeras de cocina los fideos en trozos largos de unos 15 cm para que se puedan comer con palillos.
Vierta agua hirviendo sobre las setas y déjelas en remojo durante 10 minutos; escúrrlas bien y córtelas en trozos grandes.
Caliente una cucharada de aceite de sésamo mezclado cona ceite vegetal en una sartén de fondo grueso o en un wok.
Añada el ajo, el jengibre y el cebollino y sofríalos a fuego medio durante 3 minutos, removiendo frecuentemente.
Incorpore la zanahoria y sofríala durante 1 minuto.
Añada los fideos fríos, el cebollino restante, el bok choy o las espinacas, el aceite de sésamo sobrante, el shoyu, el
mirin, y el azúcar.
remuévalo todo bien para que los fideos se empapen con la salsa.
Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento durante 2 minutos.
Añada las setas escurridas, tape la sartén y cueza durante 2 minutos más.
Esparza por encima las semillas de sésamo con el polvo de algas.
Sírvalo inmediatamente.
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