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1 col china grande
1/2 taza de sal gruesa ( 160 g)
1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
1 trozo de 5 cm de jengibre fresco, rallado
3 cucharaditas o hasta 3 cucharadas de guindillas picadas
5 cebolletas picadas
2 dientes de ajo picados finos
1 cucharada de azúcar
2 1/2 tazas de agua ( 600 ml)
Corte la col por la mitad y luego en trozos cortos y anchos.
Ponga una capa de la col picada en un cuenco grande y espolvoree por encima un poco de sal.
Continúe haciendo capas de col y sal, para terminar con una de sal.
Ponga encima de la col un plato que se ajuste lo más posible a los bordes del cuenco; coloque unas latas o cualquier otro
peso encima del plato y deje el cuenco en la heladera durante 5 días.
Quite el peso y el plato y escurra todo el líquido.
Lave la col en agua corriente fría.
Escurra toda el agua que pueda y mezcle la col con la pimienta de Cayena, el jengibre, las guindillas, las cebolletas,
el ajo y el azúcar.
Mézclelo todo muy bien antes de pasarlo a un frasco grande esterilizado.
Llene el frasco con agua fría hasta el borde y ciérrelo herméticamente con la tapa y la junta.
Guárdelo en la heladera durante 3 o 4 días antes de usarlo.
El kim chi es un acompañamiento clásico de las comidas coreanas.
Use la cantidad de guindillas que prefiera para sus platos, la que se indica es una sugerencia.
La receta original lleva 3 cucharadas.
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