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200 g de vermicelli secos de mung (fideos de celofán)
2 cucharadas de aceite
10 echalottes en rodajas muy finas
3 dientes de ajo, picados finos
2 tallos de lemongrass (sólo la parte blanca), en rodajas muy finas
1 pimiento rojo, en tiritas de 4 cm
170 g de carne de cangrejo en conserva bien escurrida
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharaditas de azúcar
3 cebolletas en rodajitaas muy finas cortadas en diagonal
Ponga en remojo los fideos en agua hirviendo durante 20 minutos para que se ablanden.
Escúrralos y córtelos varias veces con unas tijeras para que queden en trozos cortos y se puedan comer más fácilmente.
Caliente el aceite en un wok o en una sartén de fondo grueso a fuego fuerte.
Eche los echalottes, el ajo y el lemongrass y saltéelos durante 2 o 3 minutos.
Añada el pimiento y saltéelo, removiendo continuamente, durante 30 segundos.
Añada los fideos y continúe removiendo.
Tápelo y déjelo cocinar todo durante 1 minuto hasta que los fideos estén bien calientes.
Añada la carne de cangrejo, la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar; remueva todo bien con dos cucharadas de
madera.
Sazone al gusto con la sal y la pimienta, adórnelo con la cebolleta y sírvalo inmediatamente.
Si puede conseguir carne de cangrejo fresca es deliciosa para este plato.
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