|
750 g de pescado de carne blanca y consistente, limpio y sin escamas
2 cucharaditas de granos de pimienta verde, molida fina
2 cucharaditas de guindillas rojas picadas
3 cucharaditas de salsa de pescado
2 cucharaditas de aceite
1 cucharada de aceite extra
2 cebollas medianas en tiras finas
1 trozo de jengibre fresco de 4 cm, pelado y en láminas muy finas
3 dientes de ajo en láminas muy finas
2 cucharaditas de azúcar
4 cebolletas, cortadas en trozos de 4 cm y luego en juliana
salsa de limón y ajo, para servir.
Lave bien el pescado por dentro y por fuera y séquelo con servilleta de papel.
Haga 2 cortes profundos en la parte más gruesa del pescado por ambas caras.
En una batidora-trituradora o en un mortero, muela los granos de pimienta, las guindillas y la salsa de peescado hasta
formar una pasta uniforme; pinte ligeramente el pescado con la pasta.
Déjelo reposar durante 20 minutos.
Ponga al fuego una parrilla o una plancha hasta que esté muy caliente y úntela ligeramente con aceite.
Ase el pescado durante 8 minutos por cada cara o hasta que la carne se separe fácilmente cuando la pinche con el tenedor.
Si asa el pescado en el gratinador, asegúrese de que no esté demasiado cerca del fuego para que no se queme.
Mientras se está asando el pescado, caliente el aceite restante en una sartén y rehogue la cebolla hasta que esté bien
dorada.
Añada el jengibre, el ajo y el azúcar y rehóguelos durante 3 minutos.
Disponga el pescado en una fuente de servir, ponga la cebolla con el jengibre encima y esparza finalmente la cebolleta.
Sírvalo inmediatamente con salsa de limón y echalottes para mojar y adornado con cuñas de limón o lima.
|
