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1,5 kg de rabo de buey, cortado en trozos de 4 cm
1/4 taza de manteca (45 g)
2 cucharadas de semillas de achiote o 1 cucharadita de pimentón y 1/2 de cúrcuma
2 cebollas en rodajas finas
4 dientes de ajo majados
6 tazas de agua ( 1,5 litro)
1 hoja de laurel
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado
2 nabos pelados y picados
2 tazas de judías verdes en trozos (250 g)
2 berenjenitas en rodajas
2 batatas grandes troceadas
1/2 taza de arros (110 g)
1/2 taza ( 80 g) de maníes sin sal
Hierva la carne en una olla grande con agua salada durante 5 minutos, sáquela y escúrrala.
Tire el agua.
Derrita la manteca en una sartén grande, añada las semillas de achiote, o el pimentón y la cúrcuma, y rehóguelas a fuego
medio hasta que la manteca se ponga roja.
Las se millas de achiote se pueden tirar en este momento o bien dejarlas, pero no se pueden comer.
Añada a la sartén la cebolla y el ajo bien picados y rehóguelos durante 5 minutos.
Sáquelo todo de la sartén y escúrralo sobre servilletas de papel.
Planche la carne en una sartén antiadherente sin aceite durante 5 minutos.
Pásela a una sartén grande y añada la cebolla, el ajo, el agua, la hoja de laurel y las salsas de soja y de pescado.
Llévelo a ebullición, reduzca el fuego y déjelo cocinando a fuego lento y tapado durante 1 1/2 horas.
Añada las hortalizas y deje que siga cocinandose durante 20 minutos o hasta que estén cocidas.
Extienda el arroz y los maníes en una bandeja de horno y hornéelos a 180ºC durante 15 minutos o hasta que estén bien dorados.
Sáquelos del horno, déjelos enfriar bastante y píquelos enuna trituradora hasta que la mezcla tenga el aspecto de migas
de pan pequeñas.
Pase la mezcla por un colador para eliminar los trozos más grandes y luego incorpórela al caldo del estofado hasta que
se espese.
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