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1 kg de huesos de rodilla y de caña de buey
350 g de carne de ternera para guisar
1 trozo de 5 cm de jengibre fresco, en rodajas finas
1 cucharadita de sal
2,5 litros de agua
6 granos de pimienta negra
1 ramita de canela
4 clavos
6 semillas de cilantro
2 cucharadas de salsa de pescado
400 g de fideos frescos de arroz, gruesos
guindillas rojas, en rodajas; brotes de soja; hojas frescas de albahaca púrpura ; cebolletas picadas, gajos pequeños de
lima, para la guarbnición
150 g de cadera de ternera, cortada en tiras finas
3 cebolletas picadas finas
1 cebolla mediana cortada en rodajas muy finas
1/4 taza ( 7 g) de hojas frescas de cilantro opcional
salsa de chile y salsa hoisin, opcional
Ponga a cocinar los huesos con la carne, el jengibre, la sal y el agua en una olla grande con bastante agua.
cuando rompa a hervir, reduzca el fuego al mínimo y deje que cocine durante 3 1/2 horas,
Quite la espuma que se haya formado en la superficie; añada los granos de pimienta, la canela, los clavos, el cilantro
uy la salsa de pescado; deje que cocine durante 40 minutos.
Retire la carne y déjela enfriar.
Cuele el caldo, resérvelo y tire los huesos y las especias, vuelva a echar el caldo en la olla.
Cuando la carne esté suficientemente fría para no quemarse, córtela a contraveta en lonchas muy finas (si tiene prisa,
use guantes de goma).
Resérvela.
Poco antes de servir, eche los fideos en una cazuela con agua hirviendo; déjelos sólo unos 10 segundos, de los contrario
se ablandarán y desharán.
Escúrralos bien y repártalos en cuatro cuencos soperos grandes.
Ponga la guarnición en una fuente en el centro de la mesa.
Lleve el caldo a ebullición a fuego fuerte.
Ponga algunas lonchas de carne cocida sobre los fideos de cada cuenco y luego otras de carne cruda de la cadera.
Viera el caldo hirviendo por encima y ponga unos trozos de cebolleta, y unas rebanadas de cebolla y cilantro si lo desea,
y sírvalo inmediatamente.
Deje que los comensales se sirvan la guarnción a su gusto.
También puede ofrecer alguna salsa (salsa hoisin y/o salsa de chile, por ejemplo) para añadir al cuenco.
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