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1 pieza de 350 g de babilla
6 guindillas rojas secas
1 1/2 tazas de coco rallado seco (135 g)
1 cebolla mediana, picada gruesa
3 dientes de ajo
2 tallos de lemongrass (sólo la parte blanca) cortado en rodajas
1 trozo de galangal de 3 cm. cortado en rodajas
1 rozo de 2 cm de jengibre fresco en rebanadas
1 cucharada de cilantro molido
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma fresca, rallada o molida
1 cucharadita de de pasta de gambas
1 cucharadita de cáscara de lima rallada
3 cucharadas de aceite
1 taza de de leche de coco
1 cucharada de kecap manis
1 cucharada de concentrado de tamarindo
1/4 cucharadita de sal
2 cebolletas en rodajas muy finas de guarnición
Ponga la carne en una cazuela mediana y cúbrala de agua.
Llévela a ebullición, tápela y déjela que cueza a fuego lento durante 1 1/2 horas.
Ponga las guindillas en un cuenco, cúbralas con agua hirviendo y déjelas en remojo durante 15 minutos.
Mientras reparta el coco rallado en una bandeja y tuéstelo e el horno a 150ºC durante 10 minutos o hasta que se dore,
sacudiendo la bandeja de vez en cuando.
Saque la bandeja del horno inmediatamente para que no se queme el coco y déjela enfriar.
Escurra las guindillas y póngalas dentro de una trituradora con la cebolla, el ajo, el lemongrass, el galangal, el jengibre,
el cilantro, el comino, la cúrcuma, la pasta de gambas y la cáscara de lima.
Añada hasta 2 cucharadas de aceite para facilitar el proceso; tritúrelo hasta que todo quede picado muy fino, rebañando
hacia abajo de vez en cuando las paredes de la trituradora con una espátula de goma.
Pase todo a un cuenco y déjelo reposar.
Saque la carne del caldo y deje que se enfríe durante 20 minutos.
Córtela en rectángulos pequeños.
Si tiene prisa, póngase unos guantes de goma y corte la carne en caliente.
Mézclela con la pasta y déjela marinando durante 10 minutos.
Caliente el aceite restante en un wok o en una sartén de fondo grueso y saltee la mezcla a fuego fuerte hasta que esté
bien dorada.
Agregue la leche de coco, el kecap manis, el concentrado de tamarindo y la sal; siga cocinado y removiendo durante 8 minutos
o hasta que la mezcla esté casi seca.
Incorpore al wok, el coco tostado y remueva a fondo.
Adórnelo con cebolleta y sírvalo con arroz cocido al vapor y una ensalada verde.
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