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2 salchichas chinas secas
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo, picados finos
1 cebolla mediana picada fina
3 guindillas rojas picadas
250 g de cerdo asado en barbacoa al estilo chino, en cuadraditos finos
200 g de gambas frescas y peladas
2 cucharadaas de kecap manis
500 g de fideos de arroz frescos, separados con cuidado
150 g de echalotas, cortadas en trozos de 3 cm
3 huevos poco batidos
1 cucharada de vinagre de arroz
100 g de brotes de soja sin los extremos duros.
Corte las salchichas secas diagonalmente en lonchas muy finas.
Caliente el aceite en un wok de hierro colado o en una sartén honda.
Fría las salchichas, removiéndolas regularmente hasta que estén doradas y muy crujientes.
Sáquelas con una espumadera y póngalas a escurrir sobre servilletas de papel.
Vuelva a calentar el aceite en el wok, eche el ajo, la cebolla, las guindillas y la carne de cerdo y saltéelo durante
2 minutos.
Añada las gambas y no deje de remover hasta que cambien de color.
Incorpore los fideos, los echalottes y el kecap manis; remuévalo bien todo.
Saltéelo durante 1 minuto más o hasta que los fideos empiecen a ablandarse.
Incorpore al wok el huevo y el vinagre, previamente mezclados, y remuévalo todo durante 1 minuto.
Tenga cuidado de no freír demasiado los fideos ni dejar que se peguen o se quemen en el fondo de la sartén.
Añada los brotes de soja a la mezcla y júntelo todo bien.
Páselo a una fuente de servir grande, reparta las rodajas de salchichas por encima y remueva un poco para que se entremezclen
algunas rodajas con los fideos.
Sírvalo inmediatamente, adornado con algunos echalottes más.
Las salchichas chinas de cerdo(lup chiang) deben cocinarse antes de comerlas.
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