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1 cebolla mediana rallada
4 dientes de ajo picados
1 trozo de 5 cm de jengibre fresco, rallado
3 tallos de lemongrass (la parte blanca) picados
2 cucharaditas de cúrcuma fresca, rallada o molida
1 cucharadita de pasta de gambas
1/3 taza de ( 80 ml) de aceite vegetal
1/4 cucharadita de sal
4 tubos de calamar medianos
2 filetes de pescado blanco gruesos
8 langostinos crudos
2 limas en gajos
hojas de plátanos para servir.
Mezcle la cebolla, el ajo, el jengibre, el lemongrass, la cúrcuma, la pasta de gambas, el aceite y la sal en un trituradora
y píquelos hasta que la mezcle forme una pasta homogénea.
Abra los calamares cortándolos a lo largo y extiéndalos sobre la mesa con la cara interior blanda hacia arriba.
Haga cortes superficiales en forma de panal de abeja, teniendo cuidado de no traspasar, y corte luego en trozos grandes.
Lave bien todos los trozos en agua fría y séuqelos con servilleta de papel.
üntelos ligeramente con la pasta de especias.
Ponga el calar en una fuente y métalo bien tapado en la heladera unos 15 minutos.
Engrase con una ligera capa de aceite la plancha de la barbacoa y caliéntela.
Cuando la plancha esté bien caliente, coloque en ella los fieletes de pescado y los langostinos juntos.
Áselos unos 3 minutos por cada lado, dándoles una sola vuelta, o hasta que el pescado quede bien hecho y no se deshaga
y los langostinos se pongan de color rojo anaranjado brillante.
Ponga los trozos de calamar y áselos unos 2 minutos o hasta que la carne se ponga blanca y empiece a enrollarse, teniendo
cuidado de que no se pase.
Ponga el marisco y el pescado en una fuente cubierta con hojas de plátano, decórelo con los gajos de lima y sirva inmediatamente,
adornado, si lo desea, con tiritas de la cáscara de lima y algunas ramitas de hierbabuena fresca.
Puede acompañar este plato con arroz cocido al vapor o en agua.
Si deja los mariscos más tiempo en la marinada, tendrán más sabor.
Puede usar todo tipo de mariscos; el pulpo, los mejillones, las vieiras y las ostras son igualmente adecuados para la barbacoa.
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