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Ingredientes
Pescado 800 g
Katsuobushi 40 g
Cebolla de verdeo 4
Azúcar 180 g
Salsa de soja 360 cc
Mirin 180 cc
Jengibre 60 g
Espinacas 400 g
Procedimiento
Filetear el pescado.
Reservar.
Colocar en una cacerola abundante agua y llevar a hervor. Agregar el katsuobushi, luego, tamizar con una tela sobre un
colador.
Cortar la cebolla de verdeo en juliana y colocar en un recipiente con agua fría con hielo.
Dentro del caldo colocar el azúcar, la salsa de soja, el mirín, el jengibre y el filete de pescado.
Llevar al fuego cuidando que el caldo no hierva a borbotones.
Blanquear la espinaca y colocar en un baño de María inverso.
Servir el pescado acompañado de las espinacas.
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