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ARROZ AL VINAGRE
2 tazas de arroz de grano corto
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de vinagre de arroz adicional
5 láminas de alga nori
pasta wasabi
125 g de atún crudo o salmón ahumado
jengibre en vinagre
hortalizaas en vinagre
pepino en rodajas finas
cebolletas
PARA PREPARAR EL ARROZ AL VINAGRE
Lave el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara.
Ponga el arroz y 2 tazaas de agua (500 cc) en una cacerola y cuézalo 10 minutos.
Tápela, llévelo a ebullición, bajo el fuego al mínimo y cuézalo a fuego lento durante 8 o 10 minutos.
Retire la cacerola del fuego y manténgala tapada durante 15 minutos.
Extienda el arroz en un plato llano y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
Ponga el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña.
Caliente un poco estos ingredientes y rocíe con ellos el arroz inmediatamente.
Mezcle el vinagre de arroz restante con 3 cucharadas de agua y utilice esta preparación para humedecerse las manos.
Coloque una lámina de nori, con la parte brillante hacia abajo, sobre una hoja de papel parafinado antiadherente o una
esterilla de bambú, si dispone de uno.
Reparta una quinta parte del arroz sobre un tercio de la lámina dejando un borde de 2 cm.
Extienda una capa muy fina de pasta wasabi formando una línea estrecha en el centro del lecho de arroz.
Corte el pescado en tiras finas y dispóngalo sobre la pasta.
Añada también el jengibre, las hortalizaas, el pepino o la cebolleta, según prefiera.
Utilizando el papel o la esterilla de bambú como guía, enrolle la lámina de nori para envolver el rellno.
Presione para cerrar los bordes.
Con un cuchillo muy afilado, corte el rollo en círculos de 2,5 cm.
Repita esta operación con el relleno y las láminas restantes.
Puede preparar los rollos de sushi hasta con 6 horas de antelación y guardarlos tapados en la heladera.
Córtelos justo antes de servir.
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