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4 setas chinas secas
150 g de tofu frito
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de ajo majado
3/4 cucharaditas de jengibre rallado fino
6 cebolletas picadas finas
3 tazas de col china en juliana
1 zanahoria grande rallada
1 cucharada de salsa de soja
5 envolturas anchas para rollitos de primavera
aceite abundante para freír
Ponga las setas a remojo en agua caliente cubriéndolas durante 30 minutos.
Escurra y quite el exceso de líquido apretando suavemente las setas.
Elimine los tallos y pique finos los sombreretes.
Corte el tofu en pequeños dados y resérvelos.
Caliente aceite en un wok, mueva el wok para que el aceite se extienda por la base y los lados.
Agregue el ajo, el jengibre, la cebolleta, la col, la zanahoria, las setas y el tofu.
Saltee durante 5 minutos a fuego medio-fuerte hasta que las verduras se hayan ablandado.
Agregue la soja y remueva para mezclar.
Deje que se enfríe.
Corte cada envoltura en cuatro cuadrados.
Mientras trabaja con uno de los cuadrados, mantenga los demás tapados con una servilleta húmeda.
Ponga 2 cucharaditas del relleno en la envoltura y plieque una de las esquinas por encima.
Pliegue las dos esquinas de los lados, luego enrolle en dirección de la última esquina hasta obtener una forma alargada.
Cierre la esquina con un poco de engrudo.
Repita la operación con el resto de las envolturas y el relleno.
Caliente el resto del aceite en un wok y fría los rollitos de cuatro en cuatro, hasta que se doren, unos 3 minutos.
Escúrralos sobre papel absorbente.
Sírvalos calientes.
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