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1 cucharada de semillas de cilantro
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 cucharaditas de pasta de gambas secas
8-12 guindillas verdes grandes, frescas y picadas gruesas
4 guindillas rojas pequeñas, picadas gruesas
1 taza de echalottes picados
1 pieza de 5 cm de galangal fresco, majado o picado
12 dientes de ajo pequeños, picados
1 taza de hojas, tallos y raíces de cilantro fresco picados
6 hojas de lima kaffir picados
3 tallos de lemongrass (la parte blanca) picados finos
2 cucharaditas de cáscara de lima rallada
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de aceite.
Tueste el cilantro y los cominos en unba sartén durante 2 o 3 minutos, agitándola continuamente para que no se quemen.
Mézclelos con los granos de pimienta y muélalos en un mortero o en un molinillo de café bien limpio hasta reducir todo
a polvo fino.
Envuelva bien la pasta de gambas en un trozo de papel de aluminio y tuéstela en el gratinador bien caliente durante 3
minutos, dándole 2 vueltas al paquete.
Bata las especias molidas y la pasta de gambas en una batidora trituradora durante 5 segundos.
Añada los ingredientes restantes y bátalos durante 20 segundos sin interrupción las veces que necesite hasta formar una
pasta cremosa y sin grumos, rebañando cada vez las paredes del recipiente con una espátula.
Se puede conservar en un recipiente herméticamente cerrado y sin aire hasta 3 semanas.
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