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1 cucharada de semillas de cilantro
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 cucharaditas de pasta de gambas secas
1 cucharadita de nuez moscada molida
12 guindillas rojas grandes secas, o pequeñas y frescas, en trozos grandes
1 taza de echalottes picados
2 cucharadas de aceite
4 tallos de lemongrass (la parte blanca) picada fina
12 dientes de ajo pequeños picados
2 cucharadas de raíces de cilantro frescas picadas
2 cucharadas de talloos de cilantro frescos picados
6 hojas de lima kaffir en juliana
3 cucharaditas de pimentón
2 cucharaditas de cáscara de lima rallada
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de cúrcuma
Tueste el cilantro y los cominos en una sartén durante 2 o 3 minutos, removiendo para que no se quemen.
Muela los granos de pimienta en un mortero hasta reducirlos a polvo fino.
Envuelva la pasta de gambas en papel de aluminio y gratínela durante 3 minutos, dando 2 vueltas al paquete.
Bata las especias molidas, la pasta de gambas, la nuez moscada y las guindillas en una trituradora durante 5 segundos.
Añada los ingredientes restantes y bátalos durante 20 segundos seguidos las veces que necesite hasta conseguir una pasta
cremosa, rebañando cada vez las paredes con una espátula.
Se puede conservar en un recipiente herméticamente cerrado y sin aire hasta 3 semanas.
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