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8 langostinos grandes
8 mejillones pequeños con su concha
1 filete de pescado blanco (200 g)
3 tubos pequeños de calamar
1 cucharada de aceite
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
3 tallos de lemongrass (sólo la parte blanca) aplastados
1 trozo de 2 cm de jengibre fresco, en rodajas finas
8 hojas de lima kaffir aplastadas
2 chiles verdes picados
3 raíces de cilantro picadas finas
3 dientes de ajo en láminas
3 cebollitas en rodajas
2 tomates maduros picados
3 tazas de caldo de pescado o de agua
2 cucharaditas de azúcar morena
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de puré de tamarindo
1 cucharada de jugo de lima
1/4 taza de hojas frescas de albahaca
1/4 taza de cilantro fresco picado, opcional
2 chiles rojos pequeños picados
Pele los langostinos menos el final de la cola y desvénelos.
Arranque las barbas a los mejillones y limpie las conchas.
Corte el pescado en trozos de 4 cm.
Con un cuchillo, abra los calamares y hágales unos cortes en forma de rombo, luego córtelos en trozos.
Caliente el aceite en una cazuela grande o en un wok, saltee la cúrcuma, el lemongrass, el jengibre, las hojas de lima, el
chile verde, el cilantro, el ajo y las cebollitas a fuego fuerte durante 1 minuto o hasta que desprendan su aroma.
Añada el tomate y saltéelo hasta que esté blando.
Ponga el caldo y lleve a ebullición; baje el fuego tape y deje cocinar 10 minutos.
Añada el azúcar, la salsa, el tamarindo, el pescado y el marisco; tape y cocine 3-5 minutos.
Quite el lemongrass y los mejillones cerrados.
Eche el jugo y las hierbas, remueva, añada el chile y sirva.
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