|
3 filetes de pechuga de pollo pequeños
1 pepino mediano de piel fina
1/2 pimiento rojo
150 g de berros
1/2 taza de hojas de hierbabuena fresca
2 cucharadas de hojas de hierbabuena fresca, en juliana, como guarnición
2 guindillas en rodajas finas
2 cucharadas de cebolla refrita como guarnición
ADEREZO
3 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de leche de coco
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de chile dulce
Forre una cestita de bambú, de las que se emplean para cocer al bapor, con papel de horno; póngala sobre un wok o una cazuela
con agua hirviendo y cueza el pollo al vapor, durante 10 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.
Retire el wok del fuego y ponga el pollo aparte enuna fuente hasta que se enfríe.
Corte el pepino en rebanadas finas y éstas por la mitad.
Corte el pimiento en tiras delgadas.
Mientras se enfría el pollo, seleccione los berros separando los tallos de los brotes tiernos.
Disponga los berros y las hojas enteras de hierbabuena en una fuente de servir.
Con las yemas de los dedos, desmenuce el pollo en tiritas muy finas.
Póngalas en un cuenco y mézclelas, removiendo suavemente, con el pepino y el pimiento.
Ponga la mezcla en la fuente, encima del lecho de berros.
Vierta el aderezo sobre la ensalada y esparza por encima la hierbabuena fresca picada, la guindilla y la cebolla refrita.
ADEREZO
Mezcle bien el jugo de lima, la elche de coco, la salsa de pescado y la salsa de chile dulce.
|
