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225 g de brotes o puntas de bambú escurridos
2 tazas de leche de coco
1/2 taza de agua
2 cucharadas de pasta de curry rojo
1 cebolla mediana picada fina
4 hojas de lima kaffir
2 patatas medianas picadas gruesas
200 g de calabaza picada gruesa
150 g de judías vedes, en trozos peuqeños ( chauchas)
1 pimiento rojo picado
3 calabacines picados
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca, picadas
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de jugo de lima
3 cucharaditas de azúcar morena
Corte los brotes de bambú por la mitad, tire los extremos duros y reserve los brotes.
Mezcle la leche de coco, el agua y la pasta de curry en un wok o en una sartén grande.
Llévelas a ebullición, removiendo de vez en cuando.
Añada la cebolla y las hojas de lima kaffir y deje que siga cociendo durante 3 minutos.
Eche las papas y la calabaza en el wok y deje cocer a fuego medio durante 8 minutos o hasta que la calabaza esté casi
hecha.
Añada las jud{ias verdes o chauchas, el pimiento y los calabacines y deje que cuezan a fuego lento otros 5 minutos.
Añada media taza de agua si el curry está demasiado espeso.
Incorpore los brotes de bambú y la albahaca.
Sazone con salsa de pescado, jugo de lima y azúcar.
Sírvalo con arroz cocido al vapor.
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