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500 g de langostinos medianos
1 cucharada de aceite
2 litros de agua
2 cucharadas de pasta de curry roja
2 cucharadas de concentrado de tamarindo
2 cucharaditas de cúrcuma
1 cucharadita de guindilla roja picada opcional
4 hojas de lima kaffir, en juliana
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharaditas de azúcar orena
1/4 taza de hojas frescas de cilantro
Quite a los langostinos las cabezas y las cáscaras, sin pelar la cola, y resérvelas, con un cuchillo, ábralos a lo largo y
desvénelos.
Reserve los langostinos.
Caliente el aceite en una sartén grande o en un wok, rehogue las cáscaras y las cabezas unos 10 minutos a fuego medio-fuerte,
sin dejar de remover, hasta que se pongan de color naranja intenso.
Sáquelas y vuelva a calentar el wok a fuego muy fuerte.
Incorpore poco a poco 1 taza de agua y la pasta de curry y déjelo cocer 5 minutos hasta que se reduzca mucho.
Añada el agua restante y cuézalos otros 20 minutos a fuego lento.
Cuele el caldo, tire las cabezas y las cáscaras y páselo al wok.
Añada el concentrado de tamarindo, la cúrcuma, las guindillas y las hojas de lima; lleve a ebullición y deje que cueza
2 minutos.
Incorpore los langostinos pelados y cueza otros 5 minutos hasta que se pongan bien rosados.
Incorpore la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar.
Esparza unas hojas de cilantro antes de servir.
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