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400 g de filetes de pescado blanco de carne firme
1/3 taza de fécula de maíz
1/4 taza de aceite
1 mango verde grande
1 cebolla morada pequeña, cortada en dos mitades y luego en rodajas finas
2 cucharadas de hojas de hierbabuena fresca picadas gruesas
2 cucharadas de cilantro fresco picado grueso
unas hojas de lechuga para servir
1 cucharada de maníes tostados sin sal
ALIÑO
2 chiles verdes pequeños muy picados
2 cucharadas de salsa de pescado
1/4 taza de jugo de lima
2 cucharaditas de azúcar morena
Escalde o cueza al vapor los filetes de pescado; sáquelos y déjelos enfriar.
Píquelos en la procesadora hasta que queden en trocitos, sin que se hagan una pasta.
Mezcle en un cuenco mediano el pescado con la fécula; añada más fécula sí queda la mezcla muy húmeda.
forme unas pastas finas e irregulares con cucharadas colmadas de la mezcla.
Caliente el aceite enuna sartén y fría las pastas en tandas pequeñas hasta que estén bien doradas y crujientes.
Escúrralas sobre papel absorbente.
Pele el mango y córtelo en bastoncitos largos y finos.
Mézclelos con la cebolla, la hierbabuena y el cilantro enun cuenco mediano.
Disponga esta mezcla sobre una cama de hojas de lechuga en una fuente.
Las pastas de pescado se pueden partir en mitades o en cuartos antes de servirlas sobre la ensalada.
PARA EL ALIÑO
Ponga todos los ingredientes en un cuenco y mézclelos hasta que quede una salsa homogénea.
Vierta el aliño sobre la ensalada y espolvoree con el maní picado.
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