|
100 g de fideos vermicelli de arroz
2 tazas de aceite para freír
100 g de cuajada de soja (tofu) frita en bastoncitos
2 dientes de ajo picados finos
un trozo de jengibre de 4 cm rallado
150 g de carne picada de pollo o cerdo, o una mezcla de ambas
100 g de gambas peladas, picadas finas
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de salsa de chile
1 cucharadita de chile rojo picado
2 puñaditos de ajo en conserva, picados
1/4 manojo de cebollinos de ajo fresco, picado
1 taza de hojas de cilantro fresco
Ponga a remojar los fideos en un cuenco con agua caliente durante 1 minuto; escúrralos y déjelos secar durante 20 minutos.
Caliente el aceite en un wok o en una sartñen honfa, fría en dos tandas la cuajada de soja durante 1 minuto, o hasta que
esté dorada y crujiente.
Escúrrala.
Fría en varias tandas de 10 segundos los fideos hasta que estén hinchados y crujientes.
Sáquelos inmediatamente para que no se empapen de aceite y escúrrralos sobre papel absorbente.
Deje enfriar.
Escurra el aceite del wok menos 1 cucharada; caliéntelo bien fuerte y añada el ajo, el jengibre, la carne y las gambas picadas.
Saltéelo durante 2 minutos, o hasta que esté bien dorado.
Agregue el vinagre, la salsa de pescado, el azúcar, la salsa de chile y el chile picado; remuévalo hasta que empiece a
cocinar.
Justo antes de servirlo, añada los fideos y la cuajada de soja; remueva bien y ponga el cebollino y el cilantro.
|
