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1,5 kg de espaldilla de ternera
2 cebollas medianas picadas gruesas
4 cucharaditas de ajo majado
1 lata de 400 ml de leche de coco
2 cucharaditas de cilantro molido
1/4 cucharadita de hinojo rallado
2 cucharaditas de comino molido
1/4 cucharadita de clavo en polvo
4 guindillas rojas picadas
1 tallo de lemongrass
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de azúcar moreno
Limpie la carne de grasa y de nervios y córtela a contraveta en dados pequeños
Mezcle en la batidora la cebolla y el ajo hasta que resulte una mezcla cremosa, añadiendo agua si es necesario.
Caliente la leche de coco en una cazuela grande; lleve a ebullición, reduzca el fuego a temperatura media y deje que cueza,
sin tapar, removiendo de vez en cuando hasta que se reduzca a la mitad y la grasa se haya desligado; vigile que no se oscurezca.
Agregue el cilantro, el hinojo, el comino y los clavos, remueva bien y deje que cueza 1 minuto.
Ponga la carne y cuézala 2 minutos hasta que cambie de color.
Añada la mezcla de cebolla, la guindilla, el lemongrass, el jugo y el azúcar.
Cueza, sin tapar, a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y la mezcla espese.
Remueva a menudo para que no se pegue.
Déjelo que continúe cocinando hasta que el aceite de la leche de coco suba de nuevo a la superficie, permitiendo que el
curry desarrolle color y sabor.
El plato requiere constante atención durante esta fase para que no se queme.
El curry estará cocinado cuando se ponga marrón y seco.
Para que no resulte tan picante, elimine las semillas de las guindillas.
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