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1/4 taza de arroz de grano largo
1 kg de antemuslos de pollo deshuesados
2 cucharadas de aceite de maní
4 dientes de ajo majados
2 cucharadas de galangal fresco, rallado
2 guindillas rojas pequeñas, picadas finas
4 cebolletas, picadas finas
1/4 taza de salsa de pescado
1 cucharada de pasta de gambas
3 cucharadas de hierbabuena fresca, picada
2 cucharadas de jugo de lima
200 g de hígaditos de pollo, opcional
Extienda el arroz en una bandeja de horno y tuéstelo a 180ºC durante 15 minutos o hasta que esté dorado.
Déjelo enfriar bien y bátalo en una procesadora hasta que quede finamente molido
Mientras se enfría, triture el pollo en la picadora hasta que quede finamente picado.
Caliente el aceite en un wok o en una sartén de fondo grueso; eche el ajo, el galangal, las guindillas y la cebolleta
y sofríalo a fuego medio durante 3 minutos o hasta que estén dorados.
Eche el pollo en el wok y saltéelo durante 5 minutos o hasta que esté dorado.
Deshaga todos los grumos que se formen con una cuchara de madera.
Incorpore la salsa de pescado y la pasta de gambas, espere a que rompa a hervir, baje el fuego y déjelo cocinar otros
5 minutos.
Retírelo del fuego, incorpore las hierbas, el arroz y el jugo de lima y mézclelos bien.
Si usa hígaditos de pollo, deberá cocinarlos en 1/2 taza de caldo de pollo unos 5 minutos o hasta que estén tiernos; déjelos
enfriar bastante antes de picarlos.
Adorne el plato con guindillasa abiertas a lo largo y sírvalo acompañado de arroz cremoso.
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