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Buey seco laosiano con ensalada de papaya verde
1 kg de tapa de buey, parcialmente congelada
2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de azúcar morena
4 dientes de ajo majados
2 cucharaditas de aceite de sésamo
1 cucharada de aceite de maní
ENSALADA DE PAPAYA VERDE
1 papaya verde pequeña, pelada y sin semillas
1 zanahoria
2 dientes de ajo majados
1 trozos de 6 cm de jengibre fresco, rallado
2 guindillas rojas pequeñas, picadas finas
2 cucharadas de salsa de pescado
4 hojas de lima kaffir en juliana
1 cucharada de jugo de lima
2 cucharaditas de azúcar morena
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 taza de hojas frescas de cilantro
1 taza de maníes tostados sin sal
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ENSALADA DE PAPAYA VERDE
Corte la papaya y la zanahoria en tiras delgadas con un rascador de limones o con un cuchillo.
Eche en un cuenco los demás ingredientes y mézclelos bien.
Sírvala.
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Quite a la carne todo exceso de grasa, córtela en feta de 2,5 cm de espesor y éstas en tiras.
Mezcle en un cuenco la sal, el chile en polvo, la pimienta, el azúcar, el ajo y los aceites de sésamo y de maní.
Añada la carne y remuévala bien con las manos con la mezcla de aceite hasta que quede bien impregnada.
Tápela con papel transparente y póngala a marinar en el refrigerador durante aproximadamente 4 horas.
Ponga la carne en una rejilla sobre una bandeja de horno y ásela a 120ºC de temperatura durante unas 5 horas, o hasta
que esté seca.
Ponga la carne a gratinar unos 3 minutos, con el gratinador muy caliente, antes de servirla.
Llévela a la mesa con la ensalada de papaya verde.
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