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1 cucharada de aceite
1 trozos de 5 cm de jengibre fresco rallado
3 cucharadas de lemongrass (sólo la parte blanca) picada fina
3 guindillas rojas pequeñas, picadas finas
2 cebollas picadas
4 tomates medianos, pelados sin semillas y picados
3 tazas de caldo de pescado
3 tazas de agua
4 hojas de lima kaffir, cortadas en juliana
1 taza de piña fresca picada
1 cucharada de concentrado de tamarindo
1 cucharada de azúcar de palma rallada
2 cucharadas de jugo de lima
1 cucharada de salsa de pescado
500 g de filetes de pescado blanco, cortado en daditos
500 g de gambas grandes peladas
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Caliente el aceite en una cazuela grande, eche el jengibre, el lemongrass, las guindillas y la cebolla y saltéelos a fuego
medio unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté dorada.
Incorpore el tomate y deje que cueza unos 3 minutos.
Añada el caldo de pescado, el agua, las hojas de lima kaffir, la piña, el tamarindo, el azúcar de palma, el jugo de lima
y la salsa de pescado, tápelo y llévelo a ebullición.
Reduzca el fuego y deje que siga cocinando otros 15 minutos.
Ponga el pescado, las gambas y el cilantro en una cazuela y déjelos cocinar durante 10 minutos o hasta que el marisco
esté tierno y en su punto.
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