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2 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas en rodajas muy finas
5 dientes de ajo picados finos
2 tallos de lemongrass (sólo la parte blanca), en rodajas muy finas
3 guindillas rojas, sin semillas y cortadas en aros muy finos
250 g de judías serpentiformes, limpias y en trozos cortos.
300 g de gambas crudas medianas peladas y limpias
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de vinagre de vino de arroz
echalottes o cebolletas picadas como guarnición
Caliente el aceite en un wok grande de hierro colado.
Eche la cebolla, el ajo, el lemongrass y las guindillas, sofríalos a fuego mediano durante 4 minutos o hasta que estén
blandos pero dorados.
Incorpore las judías al wok y saltéelas durante 2 o 3 minutos o hasta que estén de color verde brillante.
Añada las gambas y el azúcar y rehogue todo a fuego lento durante 3 minutos.
Sazones con la salsa de pescado y el vinagre de vino de arroz, remueva todo bien y sírvalo, esparciendo por encima los
echalottes o las cebolletas picadas.
Las judías serpentiforme o chauchas son de color verde oscuro y sus vainas alcanzan los 30 cm de largo, con los extremos puntiagudos.
Si no los encuentra, puede utilizar judías o chauchas verdes redondas.
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