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Tteokguk

Sopa con rodajas de pan de arroz

tteokguk.jpg

Ingredientes

Pan de arroz rebanado en delgadas rodajas 10 tazas,
carne de costilla de res 600 g,
hueso de pata
salsa de soja diluida 3 Cdas,
agua 20 tasas,
carne magra de res 200 g,
huevos 2.

Condimento para la carne:

salsa de soja 2 Cdas,
cebollines verdes picados 1 Cda,
ajo molido Cda,
sésamo triturado 1 Cda,
aceite de sésamo 1 Cda,
pimienta negra 1 cdta

Preparación

Lavar bien el hueso de la pata. Hervirlo con abundante agua. Cuando rompa el hervor, tirar el agua y verter de nuevo en la olla agua limpia. Repetir la operación unas 3 veces. El último caldo es el que se usará como base de la sopa. Enfriar este caldo básico. Retirar la capa de grasa que se forma en la superficie.

Colocar la carne o el caldo básico del punto anterior. Dejar sobre fuego hasta que rompa el hervor. Sazonar con la salsa de soja diluida. Retirar la carne y cortarla en delgadas rodajas.

Picar fino a filo de cuchilla la carne vacuna magra. Saltear junto con los condimentos. Picar la carne salteada nuevamente.

Lavar y escurrir las rodajas de el pan de arroz.

Agregar las rodajas del punto 4) en la jangguk hirviente (la base de sopa sazonada). Dejar hervir hasta que las rodajas de pan de arroz hasta que queden suaves.

Verter los huevos batidos sobre el tteokguk y revolver. Servirlo en un bol con la carne salteada y picada y la pimienta negra encima.

Como decorado puede usarse tirillas de huevo amarillo y blanco.

La carne picada puede ser reemplazada por carne cortada a la juliana y salteada o por carne a la brocheta.

Tteokguk es también denominado tangbyeong. El plato suele ser servido el día del Año Nuevo. Comer tteokguk en la mañana del día del Año Nuevo significa que uno ha cumplido un año más.

Se hierve por largas horas la carne de pecho de res, se retira la carne y el caldo debe ser filtrado. Se cortan en diagonal rodajas finas los largos cilindros de pan de arroz y luego se agrega cuando el caldo filtrado hierve.

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