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6 alas de pollo grandes
RELLENO
3 cucharads de castañas de agua picadas
1/2 cucharadita de ajo picado fino
1 cucharada de hojas de cilantro picadas finas
6 cucharaditas de salsa de pescado
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cebolleta picada fina
250 g de carne de cerdo picada
unas tiras de col cruda para decorar
Lave las alas en agua fría y séuqelas con papel absorbente.
Emplee para deshuesarlas un cuchillo pequeño afilado.
Empezando por el final del muslito, deslice el cuchillo pegado al hueso, a todo lo largo, hasta alcanzar la articulación,
teniendo cuidado de no atravesar la piel; separe el hueso de la carne.
Continúe con la punta del cuchillo en la siguiente articulación, teniendo cuidado de no perforar el codo.
Una vez separada la carne de ambos huesos, se puede tirar de éstos y cortar por la articulación para extraerlos.
vuelva a dar forma a las alas.
RELLENO
Mezcle las castañas de agua, el ajo, las hojas de cilantro, la salsa de pescado, la pimienta, la cebolleta y el cerdo,
revolviéndolo todo bien.
Meta con una cucharilla la misma cantidad de relleno en las alasa, con cuidado de no rellenarlas demasiado o estallarán
durante la cocción.
Ponga las alas en un cestillo de cocinar al vapor ligeramente aceiteado, tápelo y cueza al vapor sobre agua hirviendo
a borbotones durante 10 minutos.
Pase las alas a una bandeja de gratinar fría y ligeramente aceita; áselas a fuego moderado durante 5 minutos por cada
lado o hasta que estén doradas y hechas por dentro.
Sírvalas sobre un lecho de colo en juliana.
Puede servirlas frías.
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