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3 tazas (550 g ) de arroz cocido frío
3 huevos
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite (125 ml)
1 cebolla grande picada fina
6 cebolletas picadas
4 dientes de ajo picados finos
1 trozo de 5 cm de jengibre fresco rallado fino
2 guindillas rojas pequeñas, sin semillas y picadas finas
250 g de lomo de cerdo, cortado y picado fino
125 g de chorizo blanco, en rodajas muy delgadas
100 g de judías verdes picadas (chauchas)
100 g de zanahoria, cortada en daditos
1/2 pimiento rojo grande, cortado en cuadraditos
2 cucharaditas de azúcar
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadaas de salsa de soja
hojas frescas de cilantro, como guarnición
Si los granos de arroz están pegados entre sí, salpíquelos con 2 cucharadas de agua y sepárelos con un tenedor.
Bata bien los huevos y la sal en un cuenco.
Caliente una cucharada de aceite en un wol, y engrase bien sus paredes girándolo con cuidado.
Vierta el huevo y remuévalo a fuego medio durante unos 2 o 3 minutos hasta que esté completamente cuajado.
Sáquelo del wok y resérvelo.
Seque el wok con una servilleta de papel y vuélvalo a calentar.
Eche otra cucharada de aceite y, cuando esté bien caliente, sofría la cebolla, la cebolleta, el ajo, el jengibre y las
guindillas durante 7 minutos removiendo a intervalos regulares hasta que la cebolla esté dorada pero blanda; retire todo del
wok.
Añada otra cucharada de aceite y cuando esté caliente, saltee la carne de cerdo y el chorizo blanco durante 3 o 4 minutos
o hasta que estén hechos; sáquelos del wok y resérvelos.
Eche el aceite restante en el wok y muévalo despacio para que se engrasen las paredes.
Incorpore las judías, las zanahorias y el pimiento y saltéelos a fuego fuerte durante 1 minuto.
Añada luego el arroz y remuévalo muy bien para mezclarlo con las verduras e impregnarlo de aceite; saltee durante 2 minutos.
Añada las mezclas de cebolla y carne, el azúcar, las salsas de soja y pescado; sazónelo al gusto y remueva durante 30
segundos o hasta que esté todo bien caliente.
Añada el huevo revuelto y mézclelo ligeramente.
Sírvalo adornado con hojas de cilantro.
Puede utilizar para este plato salchichas o chorizo blanco fresco o curado. También resulta muy sabroso con jamón poco curado.
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