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500 g de gambas medianas o de langostinos
500 g de mejillones
200 g de tubos de calamar
3 cucharadas de aceite
2 chorizos picantes, en rodajas gruesas
500 g de pollo en trozos
300 g de filetes de cerdo, anchos y no muy finos
4 dientes de ajo, majados
2 cebollas rojas, picadas
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de hebras de azafrán, remojadas en agua caliente
4 tomates grandes, pelados, sin semillas y picados
2 tazas (440 g) de arroz de grano corto
5 tazas (1,250 l) de buen caldo de pollo hirviendo
125 g de judías verdes, en trozos de 4 cm
1 pimiento rojo, en tiritas delgadas
1 taza (155 g) de guisantes frescos.
Pele las gambas y desvénelas dejando las colas intactas.
Raspe bien los mejillones y quíteles las barbas.
Corte los calamares en aros de 1/2 cm de ancho.
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande de fondo grueso y añada el chorizo; fríalo a fuego medio durante 5
minutos o hasta que esté dorado.
Póngalo a escurrir sobre servilletas de papel.
Ponga los trozos de pollo y fríalos durante 5 minutos o hasta que estén dorados; déles una sola vuelta; escúrralos sobre
servilletas de papel.
Eche en la sartén los filetitos y fríalos durante 3 minutos o hasta que se doren; dé sólo una vuelta; escúrralos sobre
servirlletas de papel.
Caliente el aceite restante en la sartén; eche el ajo, la cebolla, el azafrán y la cúrcuma y fr
ia todo a fuego medio durante 3 minutos o hasta que la cebolla se ablande.
Ponga el tomate y sofríalo durante 3 minutos hasta que esté blando.
Añada el arroz y rehóguelo durante 5 minutos, removiéndolo hasta que esté traslúcido.
Incorpore el caldo, llévelo a ebullición, tápelo y déjelo cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Añada el pollo, tápelo y cocínelo durante 20 minutos.
Incorpore el cerdo, las gambas, los mejillones, los calamares, el chorizo y las verduras; tape la sartén y deje que se
cocine unos 10 minutos o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
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