Sumerja 20 brcohetas de madera en agua fría durante 30 minutos.
Corte el pollo en tiras anchas de unos 6 cm de largo y 2 cm de ancho.
Ensarte 1 tira en cada brocheta, aplanándolas para que se peguen a ella.

Ponga en la picadora la cebolla, el lemongrass, el ajo, las guindillas, el cilantro, el comino, la sal y la salsa de soja; tritúrelos en ráfagas cortas hasta formar una pasta homogénea; si está muy espesa, añada un poco de aceite.
Extienda la crema por encima del pollo, tápelo bien y guárdelo en el refrigerador durante 30 minutos.

PARA PREPARAR LA SALSA DE MANI

Rehogue todos los ingredientes en una sartén de fondo grueso a fuego lento.
Cuando la mezcla rompa a hervir, retire la sartén del fuego.
La salsa se espesará en reposo.

Ponga a calentar la plancha de la barbacoa y, cuando esté caliente, úntela con el aceite que haya quedado.
Ase las brochetas de pollo durante 2 o 3 minutos por cada lado, salpicándolas con un poco de aceite y espolvoreando una pizca de azúcar morena para que adquieran un sabor agradable y un aspecto apetitoso.
Sirva las brochetas sobre una cama de arroz blanco, cubiertas con salsa de maní y adornadas con rebanadas de pepino y maníes picados.
Sirva la salsa de maní sobrante en un recipiente aparte.