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Ingredientes (para 4 porciones):
1/2 k de panceta sin sal,
1 cebolla de verdeo,
10 g de jengibre,
2 l de agua,
150 cc de sake,
c/n de harina,
2 huevos,
c/n de aceite para freír,
1/2 k de cebolla,
2 cdas de aceite de oliva,
c/n de sal,
200 cc de caldo de cerdo,
120 g de coliflor,
2 cdas de crema,
20 g de manteca,
sal y tomillo a gusto.
Preparación:
Hervir la panceta, el verdeo, el jengibre, en el agua y el sake a fuego bajo por 2 hs.
Retirar la panceta, cortar y rebozar con harina y huevos. Freír.
Saltear la cebolla picada en oliva, salar, agregar el caldo, licuar.
Añadir la panceta frita y hervir 10’.
Hervir la coliflor, licuar con crema, manteca y sal.
Servir la panceta con su salsa, el puré de coliflor y tomillo fresco.
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