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Takehiro Ohno
Ingredientes (para 4 porciones):
150 cc de leche,
100 cc de crema,
70 g de azúcar,
2 yemas,
20 g de harina,
200 g de batatas,
20 g de manteca,
40 cc de leche,
60 g de azúcar impalpable,
10 g de cáscara de lima,
110 cc de jugo de naranja,
1 cda de Grand Marnier,
2 cdas de azúcar,
1 g de gelatina,
1 naranja,
c/n de menta.
Preparación:
Calentar la leche, la crema y el azúcar.
Agregar la mezcla de yemas y harina, llevar al fuego y cocinar sin dejar de revolver hasta hervor.
Enfriar.
Hervir las batatas, escurrir y agregar manteca, leche y azúcar impalpable; licuar y rallar cáscara de lima.
Mezclar jugo de naranja, Grand Marnier, azúcar y gelatina. Agregarle gajos de naranja.
Para servir, colocar la crema catalana y caramelizar con azúcar impalpable y soplete; encima la crema de batata con manga
fina y la gelée en una cazuelita.
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