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Ingredientes (para 4 porciones):
2 besugos,
c/n de aceite,
c/n de sal,
100 cc de vinagre de manzana,
200 g de papas,
100 g de puerros,
1 cdita de pimentón dulce,
c/n de caldo de pescado,
3 cdas de sake,
2 cdas de azúcar,
2 cdas de salsa de soja,
1 cda de mirín (condimento japonés),
c/n de aceite,
4 dientes de ajo picado,
c/n de perejil picado.
Preparación:
Filetear los besugos y cocinar en una plancha caliente con algo de aceite, de manera que quede bien crocante del lado
de la piel.
Salar.
Ańadir el vinagre y reservar.
Aparte, hacer una salsa con las papas hervidas, los puerros picados, el pimentón y el caldo; licuar y tamizar.
Mezclar el sake, el azúcar, la salsa de soja y el mirín; reservar.
Freír el ajo.
Colocar la salsa de papa y puerro en un plato hondo y rodear con un círculo de salsa de soja dulce.
Disponer el filete de pescado y decorar con el ajo frito y perejil picado.
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