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Ingredientes (para 8 PORCIONES):
1 k de lenguado,
sal y pimienta de Cayena a gusto,
c/n de aceite de oliva extravirgen,
320 g de puerros,
160 g de hongos Shimeji,
1 l de caldo de pescado,
160 g de espárragos,
80 g de zanahoria,
160 gr de arroz salvaje,
2 cditas de salsa de soja liviana,
2 cditas de sal,
2 cditas de sake,
cebollas a gusto,
sal y pimienta a gusto,
c/n de aceite de oliva.
Preparación:
Condimentar el pescado, marinar durante 20’; secar y cocinar a fuego bajo hasta que la piel del costado dore.
Grillar los puerros (de 6 cm y blanqueados) hasta que queden marrones.
Hervir los hongos en caldo.
Calentar los espárragos (de 3 cm y blanqueados), zanahorias (en bastones de 3 cm y blanqueadas) y el arroz salvaje en
caldo de pescado.
Luego agregar salsa de soja liviana, sal y sake.
Servir el arroz en el centro de un plato de sopa y luego el pescado.
Después, disponer puerros, espárragos y hongos.
Verter encima el caldo rociando el filete.
Cortar las cebollas de 5 cm, separar en pluma y sumergir en agua salada y secar.
Salpimentar, calentar el aceite a 160°C y freír.
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