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Ingredientes
(para 4 porciones):
2 berenjenas,
1 ají rojo,
500 cc de leche de coco,
50 g de curry rojo,
30 cc de salsa de pescado,
1 cdita de azúcar,
16 langostinos,
100 g de coliflor,
100 g de brócoli,
1/2 taza de perejil picado,
albahaca a gusto.
Preparación:
Cortar las berenjenas en cubos y el ají en juliana; blanquear y reservar.
Calentar en una sartén la leche de coco, agregar el curry y disolver.
Sazonar con la salsa de pescado y el azúcar, incorporar los langostinos y cocinar.
Agregar las verduras en cubos y cocinar unos minutos más. Insertar cada langostino en un pincho de bambú y servir con
los vegetales.
Salsear, espolvorear con perejil y decorar con hojas de albahaca.
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