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1 kg de filetes de pollo cortados en dados de 3 cm
1/2 taza de jugo de lima
250 g de tomates maduros
1 taza de agua
3 guindillas rojas pequeñas sin semillas en tiras
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de cúrcuma
1 lemongrass
1 taza de crema de coco.
Mezcle el pollo con el jugo de lima y déjelo reposar una hora.
Trocee los tomates y mézclelos con el agua hasta conseguir una sustancia homogénea.
Tamícela y pásela a una cacerola.
Añada la guindilla, el jengibre, el ajo, la cúrcuma, el lemongrass (retírelo antes de servir) y el pollo sin escurrir.
Llévelo a ebullición, reduzca el fuego, tápelo y déjelo hervir durante media hora.
Agregue la crema de coco y déjela hervir a fuego lento, tapada durante 10 minutos.
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