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Ingredientes
Masa de tempura
Agua fría salada 1/2 taza
Clara de huevo 1
Harina 0000 1 taza
Ingredientes del tempura
Pollo 200 g
Jengibre
Azúcar
Salsa de soja
Langostinos
Badejo 200 g
Sal
Sake
Cebollas 1
Zanahoria 1
Morrones 1
Brócoli 1 planta
Salsa de pescado al limón. TEN TSUYU
Agua 500 cc
Algas marinas 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Dashi (caldo de atún) 1 cda
Sal 1 cda
Salsa de soja 3 cdas
Limón exprimido 1 ½
Armado
Aceite de girasol 1 l
Fideos de arroz 100 g
Procedimiento
Masa: Colocar en un bol hielo, agua y sal.
Romper la clara de huevo en un bol de vidrio.
Incorporar el agua helada salada e ir agregando de a poco la harina.
Mezclar en punto cruz para no formar grumos.
Ingredientes del tempura: Cortar el pollo en bastones y macerar con jengibre, azúcar y salsa de soja.
Reservar.
Limpiar los langostinos retirándole la cabeza y reservar. Cortar el abadejo en láminas y macerar con sal y sake. Cortamos
los vegetales en juliana.
Pasar por la pasta de tempura el pescado, los langostinos, el pollo y por último las verduras.
Es importante respetar el orden por la temperatura de la cocción de los ingredientes.
Salsa: Llevamos a cocción el agua con algas marinas. Retiramos del fuego y agregamos los condimentos y espumamos las algas.
Agregamos el limón exprimido.
Acompañamiento: Freir los fideos de arroz hasta que se inflen, es de inmediato.
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