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Ingredientes
Arroz
Arroz basmati 400 g
Curry 1 cdita
Cilantro 30 g
Vegetales
Ajo 60 g
Jengibre 20 g
Ghee 100 g
Comino 1 cdita
Cebolla 35 g
Chili rojo en polvo 1 cdita
Tomates 200 g
Zanahorias 150 g
Coliflor 150 g
Arvejas 100 g
Chauchas 100 g
Papas 100 g
Sal 50 g
Clavo de olor 1 cdita
Canela en polvo 1 cdita
Crema de leche 150 g
Garam masala 60 g
Cardamomo en polvo g
Varios
Agua de rosas
Azafrán en hebras 1 cdita
Harina 0000 250 g
Agua c/n
Procedimiento
Arroz
Cocinar el arroz basmati al 75% de su cocción y colar. Condimentar con curry, cilantro y garam masala.
Reservar.
Vegetales
Realizar una pasta con el ajo picado y el jengibre rallado.
Colocar en un wok un poco de ghee, calentar y verter comino y la pasta de ajo y jengibre, cocinar bien.
Luego verter las cebollas picadas y cocinar hasta que queden bien oscuras.
Agregar el chili rojo en polvo y luego los tomates en concasée.
Verter un poco de agua hirviendo a medida que haga falta. Cocinar bien y colocar las zanahorias cortadas en dados, la
coliflor blanqueada, las arvejas, las chauchas y las papas cortadas en cubos y blanqueadas en aceite.
Agregar sal, clavo de olor, canela en polvo, garam masala, crema y por último el cardamomo en polvo.
Armado
Armar en el recipiente apropiado, intercalando la preparación el arroz con la de los vegetales.
Comenzar y terminar con arroz.
Formar 3 huecos con la parte trasera de una cuchara y verter dentro agua de rosas y el azafrán disuelto en agua caliente.
Formar una masa blanda con harina y agua.
Tapar el recipiente de cocción, pegando la tapa con la masa.
Cocinar en horno por 20 minutos a 180º C.
Retirar y servir.
Destapar en la mesa para poder apreciar todos los aromas.
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