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1 cangrejo de fango, vivo, de 1 kg
1 huevo poco batido
1 guindilla roja en rodajas finas
1/2 cucharadita de ajo majado
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca
abudante aceite para freir.
MEZCLA DE HARINAS PARA REBOZAR
4 cucharadas de harina comín
4 cucharadas de harina de arroz
3 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de pimienta blanca molida
Meta el cangrejo en el congelador durante 2 horas hasta que esté inmóvil.
Limpie el caparazón.
Tire del vientre y arránquelo.
Separe las patas y las pinzas.
Separe el cuerpo del caparazón y elimine las barbas y los órganos internos.
Con un cuchillo grande, parte el cuerpo en 4 partes.
Quiebre las pinzas dándoles un buen golpe con el mango del cuchillo.
Bata en un cuenco el huevo con la guindilla, el ajo, la sal y la pimienta.
Ponga dentro los trozos de cangrejo, tape bien y guarde en la heladera toda la noche.
Para preparar la mezcla de harinas para rebozar; tamice los ingredientes sobre un plato grande.
Reboce los trozos de cangrejo en la mezcla eliminando el exceso con unos golpecitos.
Caliente bastante el aceite en un wok; fría las pinzas durante 7 u 8 minutos, los trozos del cuerpo durante 3 o 4 minutos
y las patas durante 2 minutos.
Escurra los trozos sobre papel absorbente y sirva.
Para romper las pinzas y poder extraer la carne necesitará un mazo, auqnue también puede utilizar un cascanueces.
Este plato debe servirse solo, sin arroz.
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