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Pollo al curry verde
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Pollo al curry verde

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2 tazas de leche de coco
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
2 cucharadas de pasta de curry verde
500 g de antemuslos de pollo deshuesados, cortados en tiras
1/4 taza de agua
4 hojas de lima kaffir
100 g de judías serpentiformes picadas
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de jugo de lima
1 cucharadita de cáscara de lima, rallada fina
3 cucharaditas de azúcar morena
hojas de cilantro como guarnición

Cueza a fuego fuerte en una cazuela la leche de coco unos 10 minutos hasta que empiecen a chisporrotear pequeñas burbujas de aceite en la superficie.

Caliente el aceite en un wok o sart{en de fondo grueso.
Añada la cebolla y la pasta de curry y sofríalas a fuego fuerte durante 1 minuto, hasta que desprendan un aroma intenso.
Incorpore el pollo y saltéelo durante 5 minutos hasta que esté casi completamente hecho.

Agregue la leche de coco, el agua, las hojas de lima kaffir y las judías; llévelo a ebullición, removiendo de vez en cuando.
reduzca el fuego y deje que cueza a fuego lento, sin tapar, unos 10 minutos o hasta que el pollo esté completamente tierno.

Incorpore la salsa de pescado, el jugo de lima, la ralladura y el azúcar, remuévalo bien.
Adórnelo con hojas de cilantro y sírvalo con arroz cocido al vapor.

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