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Sopa picante de arroz y mariscos
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Sopa picante de arroz y mariscos

Laksa Lemak

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4-5 guindillas rojas grandes, secas
500 g de gambas crudas
1,5 litros de agua
1 cebolla roja, picada gruesa
1 trozo de galangal, de 5 cm, pelado y picado en trozos grandes
4 tallos de lemongrass (sólo la parte blanca) en rodajas
3 guindillas rojas medianas, sin semillas y picadas gruesas
10 nueces de bancul
2 cucharaditas de pasta de gambas
2 cucharaditas de cúrcuma fresca, rallada
3 cucharadas de aceite
2 tazas de leche de coco
8 croquetas de pescado fritas y cortadas en rodajas
500 g de fideos finos de pasta de arroz fresca, separados cuidadosamente con las yemas de los dedos
1-2 pepinos de cáscara fina cortados en tiras delgadas y cortas
100 g de brotes de soja, quitas las puntas duras
1/2 taza de hojas de menta o de hierbabuena

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Deje las guindillas en remojo en agua caliente durante 20 minutos mientras prepara el caldo.

Aparte 4 gambas y pele el resto.
No tire las cabezas, cáscaras, colas y patas; póngalas en una sartén grande y honda y saltéelas a fuego medio durante 10 minutos, agitando la sartén de vez en cuando hasta que se pongan de color naranja oscuro y desprendan un aroma intenso.
Incorpore 1 taza de agua y deje que cueza a fuego fuerte; cuando se haya evaporado la mayor parte, añada otra taza y espere a que hierva antes de añadir el agua restante.
Si añade el agua lentamente al principio, el caldo adquirirá un color oscuro y se espesará, disolviéndse en él todo el jugo de la sartén.
Llévelo a ebullición y déjelo que cueza sin tapar y a fuego lento durante 30 minutos.
Agregue las 4 gambas enteras que se había apartado y cuézalas hasta que se pongan de color rosado; sáquelas con una espumadera y póngalas aparte.
Pase el caldo por un colador y tire todas las cáscaras.
Deberá obtener unas 2 o 3 tazas de caldo.

Mientras el caldo esté cociendo a fuego lento, escurra las guindillas y póngalas en una trituradora con la cebolle, el galangal, el lemongrass, las guindillas picadas, las nueces de bancul, la pasta de gambas, la cúrcuma y 2 cucharadas de aceite.
Tritúrelo todo hasta que quede picado muy fino, rebañando a intervalos regulares las paredes del recipiente con una espátula de goma.

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Caliente el aceite restante en un wok y sofría la pasta a fuego lento durante 8 minutos, removiendo con frecuencia hasta que la mezcla desarolle todo su aroma.
Incorpore el caldo y la leche de coco.
Llévelo a ebullición, reduzca el fuego y déjelo cocer a fuego lento durante 5 minutos.
Agregue las gambas crudas y las croquetas de pescado en rodajas y deje que cueza la mezcla a fuego lento hasta que las gambas adquieran un ligero color rosado.

En otra olla con agua hirviendo, cueza los fideos de arroz durante 30 segundos.
No los cueza en exceso o se separarán.
Escúrralos bien y distribúyalos en cuatro cuencos soperos.

Sirva la sopa caliente sobre los fideos.
Adorne cada cuenco con un poco de pepino, brotes de soja y hojas de menta o hierbabuena y ponga encima de todo una gamba cocida.
Sírvalo inmediatamente.
Coloque el resto de la guarnición en una fuente para que sus invitados se puedan servir a su gusto y disfrutar plenamente la deliciosa Laksa.

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