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Pinchitos de carne de cerdo
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Pinchitos de carne de cerdo

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750 g de filetes de cerdo
1 cebolla grande, picada gruesa
2 dientes de ajo
1 tallo de lemongrass, sólo la parte gruesa de la base, picada
2 rodajas gruesas de galanga opcional
1 cucharadita de jengibre picado
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de hinojo rallado
1 cucharada de cilantro rallado
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de jugo de limón, vinagre de malta o salsa de tamarindo

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Ponga la carne de cerdo en el congelador unos 30 minutos para que se ponga firme.

Limpie la carne de grasa y de nervios.
Córtela a contraveta en tiras regulares muy finas.
Bata bien la cebolla en una procesadora.

Eche los dientes de ajo y el lemongrass y bátalos hasta que no queden grumos, añadiendo agua si es necesario.
Ponga la mezcla en un cuenco grande.

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Ponga la galanga, el jengibre, el comino, el hinojo, el cilantro, la cúrcuma, la sal, el azúcar y el jugo de limón, remuévalos

Añada la carne y remuévala bien.
Guárdelo tapado en la heladera toda la noche, removiendo de vez en cuando.
Escurra, reservando la marinada.

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Ensarte la carne en pinchos largos de bambú.
Cubra los extremos de los pinchos con aluminio para que no ardan.
Ponga las brochetas en una bandeja de gratinar fría y ligeramente aceitada; gratínelas a fuego medio-fuerte hasta que la carne esté tierna.

Déles la vuelta de vez en cuando, rociándolas con la marinada.
Sírvalos con chutney de piña fresca.

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