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Langostinos cocidos al vapor en hojas de plátano
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Langostinos cocidos al vapor en hojas de plátano

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1 trozo de 2,5 cm de jengibre fresco, rallado
2 guindillas rojas pequeñas picadas finas
4 cebolletas pìcadas finas
2 tallos de lemongrass (sólo la parte blanca)picados finos
2 cucharaditas de azúcar morena
1 cucharada de salsa de pescado
2 cucharadas de jugo de lima
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
1 kg de langostinos crudos pelados y desvenados
8 hojas de plátano pequeñas.

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Tirture el jengibre, las guindillas, la cebolleta y el lemongrass en la procesadora hasta obtener una pasta uniforme.
Pase la pasta a un cuenco, incorpore el azúcar, la salsa de pescado, el jugo de lima, las semillas de sésamo y el cilantro, y mézclelos bien.
Añada los langostinos y remuévalos para bañarlos bien con la salsa.
Deje marinando en el refrigerador durante 2 horas, bien tapado.

Escalde en agua hirviendo las hojas de plátano durante 3 minutos para que se ablanden.
Escúrralas y séquelas con un paño limpio y córtelas con la tijeras en cuadrados de unos 18 cm de lado.

Saque la mezcla de la heladera y divídala en 8 porciones iguales; ponga cada una de ellas en el centro de un cuadrado de hoja de plátano, dóblelo y remeta para que no se salga la mezcla y asegure cada envoltorio con un pincho de bambú.

Cueza al vapor los paquetes en un cestillo de bambú sobre agua cocinando a fuego lento entre 8 y 10 minutos, hasta que el relleno esté bien cocido.

Si no puede conseguir hojas de plátano, envuelva los langostinos en papel de aluminio o en papel manteca y cocine los paquetes al vapor.
Si los cocina en la barbacoa, use papel de aluminio.

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