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Rollos de cerdo y cangrejo
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Rollos de cerdo y cangrejo

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30 g de tallarines a base de fécula de judías
200 g carne picada de cerdo
200 g de palitos de cangrejo, desmenuzado
1 zanahoria grande rallada
1 cebolla roja pequeña, picada fina
3 cebolletas, picadas finas
1 cucharada de salsa de pescado
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 paquete de láminas para rollos de primavera
1 lechuga mantecosa
1/2 taza de menta, ramitas de cilantro
1 pepino de piel delgada en rodajas
salsa de pescado

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Ponga los tallarines a cocinar en agua hirviendo durante 20 minutos.

Mezcle el cerdo, los cangrejos, la zanahoria, las cebollas, la salsa de pescado y la pimienta.
Escurra los tallarines, córtelos en piezas pequeñas y añada al recipiente.
Mezcle bien.

Corte las láminas para los rollos de primavera en dos.
Trabaje primero con una mitad de las láminas, guarde la otra mitad bajo una toalla de cocina húmeda y limpia para prevenir que se resequen.
Ponha 1 cucharda del relleno en diagonal y enrolle hasta que obtenga la forma de una salchicha de aproximadamente 6 cm de largo.
Doble una de las esquinas de la lámina, enrolle y doble la otra esquina.
Asegure la última esquina con un poco de agua.
Repita con el resto de la mezcla y de las láminas.

Caliente abundante aceite en una sartén de fondo grueso hasta que esté moderamente caliente; fría tres o cuatro rollos al mismo tiempo durante unos 3 minutos.
Escurra los rollos en papel absorbente.
Sirva poniendo un rollo primavera sobre una hoja de lechuga.
Añada una ramita de menta y una barrita de pepino.
La lechuga envuelve el rollo y éste se sirve con la salsa de pescado.

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