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Chueotang

Sopa de pez lodo

chueotang.jpg

Ingredientes

Locha de fango 800 g,
2 tofu,
carne de res 200 g,
cebollín verde 50 g,
brotes de guisante verde 50 g,
helecho real 50 g,
tallo de cocoyán 50 g,
pimiento verde tierno,
hojas externas de col chino desecadas 50 g,
hojas de sésamo silvestre 50 g,
pasta de pimiento rojo y soja,
pasta de soja 5 Cdas,
salsa de soja diluida 6 Cdas,
pimienta negra 1 cdta.

Preparación

Modo de preparación usando lochas enteras

Hervir el caldo de carne de res y condimentar con la pasta de pimiento rojo y soja mientras se encuentra hirviendo. Colocar en el caldo tofu entero y las lochas de fango vivas, entonces, las lochas se irán metiendo en el tofu por causa del calor.
Seguir hirviendo y agregar jengibre y pimientos verdes tiernos, y más tarde una taza de agua en la que se ha disuelto harina.

Modo de preparación usando lochas desmenuzadas al tamiz

Hervir la carne de res en agua hasta cocción completa. Retirar la carne y condimentarla.
Poner lochas vivas en un bol con sal y hojas de calabazas y tapar el bol. Después de 3 minutos, frotar las lochas con las hojas de calabaza saladas y enjuagarlas.
Saltear las lochas con aceite de sésamo en una olla y verterle el caldo de carne de res y hervir a fuego lento. Cuando la carne de la locha esté muy tierna, escurrirlas y pasarlas por un tamiz ayudándose con una espátula de madera para hacer que la carne pase y queden en la maya del tamiz los huesos más duros, las escamas y la piel.
Añadir salsa de soja diluida, pasta de pimiento rojo y soja y pasta de soja en el caldo para condimentar y agregar pimienta negra y jengibre.
Añadir brotes de guisante verde, helecho real y cebollín verde. Agregar la carne de res condimentada y hervir una vez más.
Servir con pimientos verdes enteros, pimiento rojo picado y pimiento chino molido.


Chueotang (sopa de pez lodo[Misgurnus mizolepis])

Se hierve bien la locha de fango (Misgurnus mizolepis) limpio en caldo de carne de res, se los retira del caldo y se los pasa por un tamiz para luego volverlo a poner dentro del caldo. Se disuelve en dicha pócima pasta de pimiento rojo y soja y luego, se le agrega carne de res condimentada, brotes de guisante verde, helecho real y cebollín verde para ser hervidos. Este es receta del estilo de la provincia Gyeongsang-do. En el estilo de la provincia Jeolla-do, se utilizan lochas de fango enteros, y lleva obligatoriamente el pimiento chino molido.

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