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Kongnamul gukbap
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Kongnamul gukbap

Arroz en sopa de brotes de soja

kongnamulgukbap.jpg

Ingredientes

Anchoa 30 g,
agua 10 tazas,
brotes de soja 250 g,
agua 3 tazas,
cebollín verde picado 20 g,
ajo molido 20 g,
sésamo triturado 3 Cdas,
pimiento rojo molido 2 Cdas,
aceite de sésamo 1 Cda,
salsa de soja 2 Cdas,
arroz cocido 5 tazas,
gambillas fermentadas en salmuera 3 Cdas.

Preparación

Limpiar y emprolijar los brotes de soja y hervir con 3 tazas de agua. Escurrir y condimentar.
Hervir la anchoa con 10 tazas de agua para preparar el jangguk (caldo) de anchoa y luego mezclarlo con agua en que se hirvieron los brotes de soja.
Colocar arroz crudo en un cazo de barro y añadir las gambas fermentadas en salmuera trituradas, el cebollín verde picado y ajo molido. Agregar los brotes de soja y verter encima el caldo hasta el borde. Añadir salsa de soja y hervir.
Al momento de servir, esparcirle sésamo triturado, aceite de sésamo y pimiento rojo molido.

Jeonju es famosa por sus brotes de soja. Hay una leyenda que dice que un gobernador de Jeonju de los antiguos tiempos curó una enfermedad endémica que había acaecido sobre toda la población utilizando la sopa de brotes de soja. Desde entonces, esta sopa nunca ha faltado en la mesa de las comidas.
El arroz cocido se pone dentro de la sopa hecha con caldo de anchoa y brotes de soja. Luego, se agregan gambillas fermentadas en salmuera, brotes de soja condimentadas, cebollín verde, ajo, sésamo triturado, aceite de sésamo y pimiento rojo molido sobre el arroz. Es un plato que debe ser servido bien caliente.

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