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Ueong kimchi (kimchi de bardana) y kongnip kimchi (kimchi de hojas de soja) & buchu Kimchi (kimchi de puerro tierno)

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Ueong kimchi :

Se trata de un kimchi preparado con bardanas hervidas en agua obtenida del lavado de arroz (agua de arroz), y la mezclada de salmuera de anchoa fermentada, cebollines verdes, ajo, pimiento rojo molido y semillas de sésamo que luego pasan a un período de fermentación.

Kongnip kimchi :

Es un platillo que se prepara en otoño con las hojas de las plantas de soja que se vuelven amarillentas son puestas a fermentar en salmuera.
Después se come mezclado con salmuera de anchoa fermentada, cebollines verdes, ajo, jengibre, pimiento rojo molido y salsa de soja.

Buchu kimchi :

La característica de este kimchi es que en su aderezo no lleva cebollines verdes ni ajos, sino que sólo lleva jengibre picado, pimiento rojo molido y salmuera de anchoa fresca fermentada que al final, pasan a mezclarse con el puerro tierno.

Ingredientes (Ueong kimchi)

Bardana 1 kg,
cebollas verdes jóvenes 200 g,
ajo 120 g,
jengibre 30 g,
salmuera de anchoa fermentada 1 taza,
sal,
semillas de sésamo enteras 2 Cdas,
pimiento rojo molido 1 taza,
gacha dulce de arroz taza

Preparación

Pelar las bardanas y trozarlas en tronquillos de 5cm de largo o darles forma da lápiz y hervirlo en agua de arroz.
Mezclar la gacha dulce de arroz y el líquido de la salmuera de anchoa fermentada, y añadir pimiento rojo molido, ajo y jengibre para preparar el condimento de pimiento rojo líquido.
Cortar las cebollas verdes tiernas en 4cm de longitud.
Mezclar la bardana con las cebollas verdes jóvenes y con el condimento de pimiento rojo líquido. Espolvorear con semillas de sésamo enteras.

Ingredientes (Kongnip kimchi)

100 hojas de planta de soja,
salmuera de anchoa fermentada taza,
ajo 80 g,
pimiento rojo molido 1 taza,
jengibre 10 g,
salsa de soja,
sal.

Preparación

Colocar las hojas amarillentas de la planta de soja en un recipiente de barro y verter encima 10 tazas de agua con taza de sal. Dejar macerar de 15 a 20 días para que las hojas fermenten y tomen unos colores hermosos.
Enjuagar las hojas fermentadas una por una, secarlas y atar varias hojas juntas para armar atados.
Hervir la salmuera de anchoa fermentada y pasar por un tamiz para colectar un líquido claro. Dejar enfriar y añadir ajo molido, jengibre, pimiento rojo molido y salsa de soja. En la mezcla líquida así obtenida, sumergir los atados de hoja y acomodarlos en varias capas en otro recipiente. Presionar las hojas con una piedra limpia y pesada para las hojas se condimenten y fermenten con uniformidad. Si se añade cebolla en el aderezo, ésta lo vuelve pegajoso y el kimchi se vuelve suave.

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