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Dongnae pajeon
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Dongnae pajeon

Tortilla de cebolla verde con mariscos, estilo Dongnae

dongnaepajeon.jpg

Ingredientes

Harina 2 tazas,
harina de arroz común 1 taza,
2 huevos,
caldo de anchoa 2 tazas,
mejillón 100 g,
cebolla verde joven 200 g,
sal, ostra 100 g,
almeja desconchada 100 g,
vegetales 1 taza

Preparación

Mezclar bien la harina de trigo y la harina de arroz.
Limpiar la cebolla verde joven y cortar todas en largos de 15cm y golpetear las raíces (parte blanca) con el lomo de la cuchilla.
Mezclar los huevos en el caldo de anchoa con una pizca de sal y añadir harina de trigo y harina de arroz común para preparar una masa líquida suave.
Lavar las ostras, almejas y mejillones desconchadas en salmuera y picar la mitad de los mariscos y sazonar con sal.
Sobre una sartén aceitada y precalentada, verter uniformemente un cucharón de la masa y acomodar los mariscos sobre ella y cubrirlo con otro poco de masa.
Cocinar bien un lado de la tortilla y reducir el fuego y después, darlo vuelta y cocer el otro lado. Servir mientras está caliente con aderezo de salsa de soja y vinagre.

Este plato es una especialidad de Dongnae, el barrio conocido por su gran variedad de mariscos y moluscos. Es un plato preparado con una mezcla de harina de trigo y harina de arroz que amasado con el caldo de anchoa y huevos. Luego, se añaden la cebolla verde y mariscos, y con esa masa se cuecen tortillas sobre una sartén aceitada y precalentada. Se la sirve con un aderezo preparado con salsa de soja y vinagre.

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