Ingredientes
Joraeng-i tteok 500 g,
pecho de res 300 g,
1 raíz de un cebollín verde,
4 dientes de ajo,
1 huevo
Condimentos para la carne:
salsa de soja 1 Cda,
cebollines verdes picados 1 cdta,
ajo molido 1 cdta,
sésamo triturado 1 cdta,
aceite de sésamo 2 cdtas,
pimienta negra 1 cdta
Preparación
Preparar barillas delgadas largas de harina de arroz. Darles una pincelada de aceite de sésamo, y cortarlas con un cuchillo
de madera para darles forma de joraeng-i tteok.
Hervir la carne de pecho de res con suficiente abundante cantidad de agua hasta su completa cocción. Agregar la raíz de
cebollín verde y los dientes de ajo. Retirar la carne enternecida, cortar a mano tirando en el sentido de las fibras de la
carne hasta obtener pequeñas piezas y sazonara con los condimentos para la carne. Dejar enfriar el caldo obtenido y retirar
la grasa. Separar 8 tazas de caldo y sazonar con salsa de soja y sal.
Separar la clara y la yema de huevo, batirlas por separado ligeramente, cocerlas con forma de panqueques y una vez que
hayan enfriado cortarlas en tiras con forma de diamante.
Enjuagar el joraeng-i tteok en agua fría y agregar al jangguk (caldo carne sazonada) cuando éste rompa el hervor. Cuando
los capullos de tteok comiencen a flotar, agregar el cebollín verde cortada en rodajillas finas. Esperar que vuelva a hervir
y servir en un bol individual con la carne trozada y sazonada y las tirillas de huevo encima.
Se trata de tteokguk especial del área de Gaeseong. La forma de capullo de tteok expresa el deseo de buena suerte para el
Año Nuevo. Respecto al nombre de este plato, algunos dicen que joraeng-i significa jori, una especie de coladera con forma
de cucharón usado para lavar el arroz. Pero según otros, la forma de tteok es una imitación de la forma que la cabeza humana
toma cuando se estrangula a una persona. Tal forma expresaba el deseo de la gente de Gaeseong de vengarse de los traidores
del reino de Goryeo.
En el caldo preparado con carne de pecho de res a punto de hervor se agrega tteok y se hierve. Se suele servir colocando
encima carne de res salteada y láminas de huevo cocida a modo de panqueque cortadas a la juliana gruesa.
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